Rillette à l’berdouille
Fondante et généreuse, cuisinée lentement à l’atelier, notre rillette à l’berdouille s’inspire de la tradition montoise de la « côtelette à l’berdouille » — sauce crème, moutarde, cornichons et échalotes — dont le nom wallon (berdouille = « boue ») taquine la couleur plus que la qualité. On en garde l’onctuosité et le peps acidulé, avec une touche de vinaigre pour la fraîcheur : sur toast ou pain de campagne, l’apéro fait mouche.
Pourquoi vous allez l’adorer
Texture soyeuse : s’étale net, sans graisser ni sécher.
Fraîcheur céréalière : le vinaigre apporte du peps.
Équilibre salé/acidulé : crème + estragon et cerfeuil pour le relief.
Vraie cuisine d’atelier : cuisson lente, stérilisé, sans additifs.
Ultra polyvalente : toasts, petits buns, croque minute.
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