Origine: Bioul
« Comme beaucoup d’aventures actuelles, la nôtre est partie d’une envie de rupture radicale avec notre vie de citadins surmenés. L’idée de reprendre un vignoble était un rêve que nous gardions pour nos vieux jours. Jusqu’au moment où nous avons découvert le vin belge !
C’est alors que tout a basculé : nous avons quitté Bruxelles pour nous installer aux abords du château familial.
Quelques mois plus tard, nous plantions nos premières vignes à Bioul et plus précisément au cœur du « Vignoulle », un lieu dit au passé viticole.
Aujourd’hui, nos 10ha de vignes font revivre les coteaux d’autrefois.
Seconde vie aussi pour les anciennes granges et écuries du Château, devenues cuverie et salle de chai.
C’est au cœur de ce patrimoine unique, que tous nos vins sont élaborés et élevés au fil des saisons. »
Le fruit d’abord et avant tout.
« Un bon vin est avant tout un bon raisin, récolté à maturité. Une date de récolte optimale étant le premier pas vers des vins qualitatifs et racés.
La vinification reflète la rigueur, la sensibilité et la personnalité de l’œnologue.
Au domaine du château de Bioul, nous laissons s’exprimer tout le potentiel du fruit en combinant savoir faire traditionnel et moderne : égrappage partiel, pressurage doux, vinification à froid, élevage de plusieurs mois en cuve inox, comme en fûts et surtout en « cuve œuf » !
Cette cuve œuf, une première en Belgique, faite d’argile et de sables lavés à l’eau de source, à l’image des anciennes amphores romaines, favorise la droiture, la minéralité et le fruit.
Loin des produits standardisés, nos vins et crémants, véritables reflets de leur terroir, du millésime et de ses vignerons, vous procureront un plaisir authentique! »
